Die Küche in der Erlenbacher Region

Die Fränkische Küche

Sie ist ein Überbegriff für alle Gerichte mit einer spezifischen regionalen Identität der Region Franken. Es ist eine Unterart der deutschen Küche mit vielen Ähnlichkeiten zu der bayerischen und der schwäbischer Küche. Es dominiert jedoch der bayerische Aspekt, da die meisten Teile von Franken heute zu Bayern gehören. Es gibt einige fränkische Spezialitäten, die auch außerhalb von Franken berühmt sind, wie die Nürnberger Lebkuchen, die Bratwurst oder die fränkischen Weine. Franken ist aber auch berühmt für sein Bier und beherbergt die höchste Dichte an Brauereien der Welt.

Bratwurst
Andere Wurstsorten
Drei im Weggla
Karpfen
Zwiebelkuchen
Lebkuchen
Küchla
Schneeballen
Dies sind nur einige der typisch Fränkischen Gerichte.

Würste und noch mehr Würste...

Die meisten Menschen denken an die typischen und überregional bekannten ”Nürnberger Bratwürste”, wenn sie an fränkisches Essen denken. Diese Würstchen sind aus Schweinefleisch und stammen aus dem Stadtgebiet von Nürnberg (und nur dieser Bereich darf die Würstchen ”Nürnberger” nennen). Sie werden gewöhnlich in einer Version zu dritt gegessen. Entweder als ”Drei im Waggla”, also drei Würste in einem Brötchen oder als Gericht mit sechs dieser Würste und Kohl. Aber neben der berühmten Nürnberger Bratwurst produziert Franken auch eine Vielzahl anderer Bratwürste, wie etwa die Bratwurst rund um Ansbach, wo die Wurst zusätzlich mit Salz, Pfeffer und Majoran aromatisiert wird. Andere Regionen weisen auch diese Gewürz auf, z. B. in der Region West-Mainfranken wird eine daumendicke und zwölf Zentimeter lange Bratwurst entweder allein oder paarweise gegessen. In der Umgebung von Hof ist die kleine und viel magere ”Hofer Bratwurst” sehr beliebt und wird meist paarweise gegessen. In der Stadt Kulmbach gibt es eine ähnliche Wurst, die im Vergleich zu der Sorte aus Hof einen viel höheren Anteil an Kalbfleisch enthält. Eine weitere Spezialität, die es nur in Coburg gibt, ist die ”Coburger Bratwurst”, die ähnlich dick und grob ist wie die ”Nürnberger”, aber auf einem Tannenzapfenfeuer geröstet wird und durch den Rauch zusätzliche Aromen erhält.

Alle diese Wurstsorten werden üblicherweise auf einem Grill oder in einer Pfanne gegrillt und mit Brötchen und / oder Sauerkraut gegessen. Manchmal werden sie auch mit Senf serviert, entweder scharf, mittelscharf oder mit Meerrettich. Obwohl der Zusatz von Ketchup besonders bei Kindern beliebt ist, wird er in der fränkischen Küche nicht traditionell verwendet.
Eine Variation, um die Würste vorzubereiten, obwohl außerhalb von Franken nicht üblich, ist es, sie in einem Essigsud zu schmoren, der Essig, Wasser, Zwiebelringe, geschnittene Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren enthält. Die Würste werden in der Brühe bei niedriger Temperatur für etwa 15 bis 20 Minuten gekocht und dann unter dem Namen ”Saure Zipfel” oder ”Blauer Zipfel” (was saure oder blaue Spitzen bedeutet) serviert.
Für einen Nachmittagssnack (in Bayern ”Brotzeit” genannt) ist es üblich, Rohwurstfleisch auf Bauernbrot zu verteilen und Zwiebelwürfel als Belag mit Salz, Pfeffer und Paprikasamen hinzuzufügen. In ländlichen Gebieten wird dies Tartarbrot genannt, obwohl es nichts mit dem echten Tartar zu tun hat, der aus rohem Rindfleisch besteht.

Karpfen

In der Gegend von Forchheim und Bad Windsheim ist der Spiegelkarpfen heimisch. Er wird traditionell in der Länge geschnitten und in blau serviert, was bedeutet, dass er in Essig oder Bierbrühe gedünstet wird. Der gebackene Rogen des Fisches gilt als Delikatesse und ist unter dem Namen ”Ingreisch” bekannt, was Innereien bedeutet. Da dies ein sehr begehrtes Gericht ist, sollte es in den meisten Restaurants vorbestellt werden. Um diese Spezialitäten zu essen, sind die besten Restaurants diejenigen mit eigenen Teichen, in denen die Karpfen gehalten werden und die beste Zeit ist der frühe Herbst, in den Monaten September bis November. Nach November wird der Karpfen aus Osteuropa importiert und ist daher nicht so frisch wie in den Monaten zuvor.